2025蔬食的科學探究與人文論述

近年來，全球素食主義興起，臺灣素食人口比例亦居前列。佛教推崇慈悲與不殺生，素食主義與佛教理念息息相關，許多佛教創辦的教育機構長期實行校園素食，慈濟大學即為其中之。然而，佛教大學是否應全面素食，或僅是鼓勵，涉及飲食自由、營養健康、宗教與世俗教育平衡、特色辦學與多元包容等多重倫理議題，值得深入探討。本研究將此議題置於佛教倫理學範疇，涵蓋動物倫理、環境倫理、校園倫理、飲食教育與生命教育等面向。慈濟大學不僅在學術研究上追求卓越，更著重於慈善、環保、人文、品格之教化與陶冶，以及社會關懷和志工服務的實踐。這使其在 2019 年英國泰晤士報高等教育特刊的「世界大學影響力排名」中位居臺灣之首，證明其公益辦學理念的成功，其中校園素食與制服文化是其獨特的辦學特色。此外，慈濟大學在醫學教育中結合生命教育的大體捐贈模式，也彰顯了其將醫學與人文深度結合的特色。

有情所依以生存的環境稱為大地，包括土地、水體、空氣及生存於其中的萬物。大地倫理即人與自然萬物應如何相處的理則。大地是生命的依托，是滋養萬物的基底，是有情走向成佛之道的憑藉。在諸法皆空的緣起法則中，人與自然要能和諧互動、彼此增益，實有賴具有憶念、梵行和勇猛（智慧、道德和毅力）特質的人為主導，落實「以清淨心為善業根，以不善心為惡業根，心清淨故世界清淨，心雜穢故世界雜穢。我佛法中以心為主，一切諸法無不由心」 之修行，用「心」來創造因緣，引領大地與眾生同向莊嚴淨土與成熟有情的方向前進。營建人間淨土的旨趣無不是為佛教為眾生，誠如經論所言：「菩薩取於淨國，皆為饒益諸眾生故」 、「諸菩薩莊嚴佛土，為令眾生易度故」 。人間是眾生成佛的憑藉，營造良善的環境令眾生易度是菩薩成熟有情的願心，依正二報互相增上的互動關係，是大地倫理應關注的核心議題慈濟和法鼓二大道場皆提倡策動建設人間淨土，亦以「心」的修持為建設人間淨土的主要依據。本研究第三年設訂的目的為：探究在一切法空與無情有性的主張下，人與環境的倫理關係，以及慈濟與法鼓營建人間淨土進路的異同。

本計畫延續第二年，仍持續以提升大眾豆類識能為策略來推動少肉多豆的倡議。據文獻回顧及本計劃的期中結果發現，豆類的蔬食料理實作讓學生在指定的豆類食材內分組進行創意料理，學生有很正向的經驗。而每年的2月10日為世界豆類日，因此本計畫目標：透過提升豆類識能的倡議及行動，提升慈濟教職員生的蔬食及多豆少肉的態度及行為。

基因改造技術是科技發展的工具，它是一把雙刃刀，如同火藥的發明，可以開山造路，也可以做為戰爭的裝備，端視於使用者的操作。佛法所謂「性空離相」，認為”諸法因緣生，諸法因緣滅”，世間一切現象卻是離不開緣起法的 ，如《大智度論》所說：「幻相法爾，雖無根本而可聞可見」 。面對現今基改植物遍行於世的狀況，人們是否能透過佛法緣起與中道的智慧，面對它、控制它，讓它發揮造福世界的善行效益。

本計畫延續前兩年的核心問題：「人是否要蔬食？」預計將從「美學的向度」進一步深化之。更具體的說，將接續「道德的向度」從「美學的向度」進一步更後設地回歸「生命(人)的本質」的探索。進行的方式仍以師生共學的讀書會進行，研讀的資料與議題預計鎖定在哲學家關於「生活美學」、「簡樸哲學」的討論，目標則是要疏理出「蔬食可能是美的」的結論。

本研究計畫觀察傳統華人社會的儒家規範下，「素食」或「蔬食」的觀念與實踐情形。依據研究統計，台灣社會倡導「素食主義」或是採行「素食」行為的原因，主要與宗教信仰及民間祭祀文化等有關係，其中與儒家傳統的關聯性為何？在現代對全球生態危機的反思浪潮、動物權力觀念流行的處境之下，儒家社會是否能藉助思想觀念想的力量，做出實踐上有力的回應，以顯現其當代價值？此本研究之目的。