歡迎蒞臨 蔬食的科學探究與人文論述

2025年「蔬食的科學探究與人文論述」成果發表會

慈濟大學自2022年起，執行慈濟基金會補助的「蔬食的科學探究與人文論述」整合型研究計畫，歷經三年的努力，計畫已完成重要的階段性成果。為了分享研究歷程與實務經驗，團隊於2025年12月26日舉辦成果發表會，邀請參與計畫的教師及全校對該計畫有興趣的師生齊聚一堂，交流研究成果與推動心得。

本次成果發表會以「科學 × 人文」為主軸，從健康促進、飲食教育到倫理關懷等面向，帶領與會者深入了解蔬食在現代生活中的多元價值。透過不同專業背景教師的分享，不僅讓大家看見蔬食與健康、教育及永續發展之間的緊密連結，也幫助與會者從生活角度重新思考蔬食的意義，進一步理解「推素」理念，並鼓勵將相關知識實際運用於日常生活與教學現場中，讓蔬食教育的影響力持續擴展。

成果發表會第一位分享者為宗教與人文研究所教授兼所長林建德教授，主題為「佛教素食觀與慈濟的實踐」。林所長從佛教經典與思想脈絡出發，說明佛教素食觀的形成背景與核心精神，並進一步結合慈濟長年推動蔬食的實際經驗，分享素食如何從宗教理念落實為日常生活中的具體行動。接下來的分享者為宗教與人文研究所簡玟玲副教授，分享題目為「心淨土淨：飲食作為修心解脫與環境倫理實踐之初探」。簡老師探討飲食行為如何成為修心養性的起點，並進一步連結當代環境倫理議題，說明日常飲食選擇在生態保護與永續實踐中的重要角色。透過理論分析與生活實例的結合，讓與會者看見飲食不僅關乎個人健康，更是一種能夠回應內在修行與外在環境責任的實踐行動。

第三位分享者為東方語文學系主任林素芬教授，分享主題為「從儒家的素食者談起」。林老師從儒家思想與歷史文獻切入，介紹儒家文化中與飲食節制、仁愛精神相關的素食觀點，並透過歷代素食者的思想與實踐案例，說明儒家倫理如何在日常飲食中展現其關懷生命與自我修養的意涵。第四位分享教授為公共衛生學系謝婉華副教授，分享題目為「豆豆的力量：從知識到行動，打造永續校園新食代」。謝老師以公共衛生與營養健康的觀點，介紹豆類食材在健康飲食與環境永續中的重要角色，並分享如何將相關豆類知識轉化為校園實際行動的經驗。同時老師也提到學生們透過這個學習過程，對豆類知識深入了解後，學生對於吃素食的接受度也成功達到了一定程度的提升。

第五位分享副教授為宗教與人文研究所鍾隆琛副教授，報告題目為「蔬食的美善價值與生命教育——一個哲學進路的探索」。鍾老師以哲學思考為主軸，結合《簡樸的哲學》與《簡樸的美學：好生活的藝術》兩本著作的觀點，探討蔬食如何體現簡樸生活的價值，並引導大眾反思何謂真正的好生活。透過生命教育的視角，說明蔬食不僅關乎飲食選擇，更是一種回應生命尊重、倫理關懷與生活美學的實踐方式，為與會者提供深具啟發性的哲學省思。最後一位分享者為生物醫學暨工程學系鄭靜明副教授，分享題目為「以佛法回應『基改植物』的科學研發」。鄭老師首先說明基因改造技術的發展緣起與基改植物的科學原理，協助與會者建立基本的生物科技知識基礎，接著引導大家從佛法的角度思考基改科技所涉及的生命倫理、因果關係與人類責任。

總說六位老師的研究成果與分享內容，從佛教、儒家、哲學、人文思維，到公共衛生與生物科技的科學視角，層層交織出蔬食教育豐富而多元的面貌。每一場報告不僅深化了與會者對蔬食在健康、倫理、生命教育與環境永續等面向的理解，也展現慈濟大學跨領域整合研究的深度與特色。

2025年「蔬食的科學探究與人文論述」成果發表會

📢 公告｜2025年「蔬食的科學探究與人文論述」成果發表會

慈濟大學於2022年執行慈濟基金會所補助的「蔬食的科學探究與人文論述」整合型研究計畫，三年期程已完成階段性任務，將於2025年底舉辦成果發表會，邀請計畫內教師進行研究成果分享。

本計劃整合科學與人文等跨域視角，探討蔬食在健康促進、飲食教育與倫理關懷等面向的理論觀點與實務應用，期能協助與會者從多元角度理解蔬食的健康價值與人文意涵，提升大眾對蔬食教育與健康飲食的認識，深化「推素」的理念理解，並將相關知識落實於日常生活與教育實踐中，持續擴大蔬食教育與永續飲食的社會影響力。

📅 日期：112 年 12 月 26 日（五）
🕘 時間：09:00–13:30
📍 地點：中央 H210 階梯教室

🕘 活動流程：
08:30–09:30　報到
09:00–10:15　成果發表 I
10:15–10:25　茶敘
10:25–11:40　成果發表 II
11:40–13:30　交流暨用餐

誠摯邀請對蔬食、健康飲食、生命教育與環境永續有興趣之師生與各界伙伴踴躍參與。

主辦單位：慈大蔬食研究團隊        協辦單位：宗教與人文研究所

養心樓素食懷石料理的經營哲學：從茶懷石到一碗紅燒湯

本次活動邀請到「養心樓」主理人——蔡宜蓉老師，透過一堂結合飲食文化、素食理念與生活儀式感的體驗課，引領師生重新認識素食料理的深度與美學。課程從一份簡單的茶懷石精神出發，將「飲食」轉化為「身心沈澱」的過程，讓參與者在日常用餐之外，看見飲食與生命之間更細膩的連結。

蔡老師在課程一開始分享了她踏上素食之路的起點——來自與妹妹的一個約定。因感受到素食族群在外用餐的不便，她萌生打造一個「讓素食者能安心吃飯」的空間的念頭，因此創立了素食料理餐廳。然而創業並非一路順遂，期間曾因種種挑戰而被迫休業。但在因緣與貴人的協助下，她最後選擇回到料理的初衷，重新開業，把「善與美味」傳遞給更多人。

為了讓大家以更專注的心迎接這場料理體驗，蔡老師在活動伊始便帶領大家進行「淨手」儀式。透過簡單的洗手動作，提醒大家在用餐前先安定身心，也象徵著對食材、對自然與對自己的尊重。接著，蔡老師逐一介紹活動中所使用的食材，從來源、特性到適合的風味搭配，皆以生活化的方式細心說明，讓參與者更能理解料理不僅是技術，也是與食材對話的過程。

在示範料理擺盤時，蔡老師也以紅燒湯及懷石風湯品為例，講解味道層次的建構方式，並親自示範如何加入湯、調味與搭配，教大家理解料理背後的邏輯。她強調，比起「照著做」，更重要的是感受將簡單料理變成「自己的懷石」的過程。因此在每個步驟上，她都會為大家解釋背後的原則，讓參與者能將知識帶回家後，依然能夠獨立完成一碗香氣十足的湯品。

課程最後，每位參與者領到一碗麵，親自加入熱湯、配料並進行擺盤。這個看似簡單的過程，卻在老師的指導下成為一種生活儀式感的實踐：如何將食材擺得更舒心、如何讓一碗麵呈現出屬於自己的風格。老師說：「料理是生活的一部分，享受「為自己準備一餐」時擺盤的儀式感，就是對生活的尊重。」

值得一提的是，養心樓的客人多半是平時吃葷的朋友。然而因為老師真誠的態度與用心的料理，他們不僅願意嘗試素食，更會帶著親友回訪。為了維持每位客人的體驗品質，店內如今也採預約制服務，讓每一餐都能保有溫度與專注。這份堅持也讓參與者在活動中深刻感受到：素食並不是限制，而是一種溫柔且富創造力的生活方式。願我們都能在下一餐中，放慢速度、專注當下，在飲食裡品嘗生活的節奏與溫度。

伴家家的壽司慢食時光：捏出屬於你的第一顆壽司！

11月24日，由蔬食的科學探究與人文論述教師社群，於介仁校區 2C220 教室舉辦的「伴家家的壽司慢食時光：捏出屬於你的第一顆壽司！」活動圓滿落幕。活動邀請到了謝慧雯師姐擔任講師，帶領同學從手作壽司體驗中，走入素食的美味與理念。兩小時的課程中，大家不僅學習料理技巧，也聆聽到講師以自身的故事、料理的實作與推素的理念。

謝師姐分享，自己踏入料理領域不是因為商業考量，而是因為對烹飪的熱忱以及響應上人的推素理念，她決心以料理作為分享善念的方式，創辦居家式訂餐服務。一開始，她幾乎什麼訂單都接，忙碌超乎預期，在家庭與使命之間努力抓取平衡。最終，她調整模式，轉為接受團體訂單，既不影響生活節奏，也能維持料理的品質與初心。

正式進入製作體驗過程中，講師以明確步驟、親切語氣，帶領大家從備料開始。她示範如何拿刀、如何切菜才不易受傷，並介紹每種蔬食配料的特性與搭配原則。接著，她分享選米的要點與製作醋飯的黃金比例，不論是食材處理、味道層次，或壽司整形的小技巧，都毫不保留地傳授給同學。每個步驟都被拆解得清晰易懂，使第一次動手做壽司的參與者也能順利跟上。師姐的用心與不藏私，讓現場多了許多驚喜與「原來如此！」的聲音。

在示範之外，謝師姐也分享她在經營素食訂餐過程中的堅持與學習。為避免浪費，她會依照訂單量採買，精準掌握比例，並根據不同活動設計不一樣的餐盒，以兼顧環保與美觀。她也透過參加多元活動，理解葷食者的飲食習慣與顧慮，希望用親切、貼近生活的方式，讓大家願意踏出「嘗試素食」的第一步。她說自己以「媽媽的心」去製作每一份餐點，不追求華麗，而是要讓人吃得安心、吃得溫暖。

在講師逐步帶領下，同學們開始動手組合屬於自己的壽司。從按壓醋飯、捏形、放上配料，到最終完成，每個人臉上都洋溢著成就感。講師說：「希望每個人回家後，都能自己做一份素食壽司。當願意嘗試，就離接納素食更近一步。」這次活動不只是技巧的傳授，更是一場飲食觀念的鬆動與轉換。透過親手實作，大家重新看見素食的多樣性，也理解料理背後的細膩與溫度。

活動在歡笑與分享中圓滿結束。同學們帶著自己完成的壽司，也帶著講師所傳遞的善念與理念離開教室。今日的活動不僅提升了大家對素食料理的興趣，更種下了關懷環境、珍惜食物與尊重生命的種子。期待每位參與者未來能在生活中延續這份心意，讓一顆小小的壽司，成為推動善行的開始。

植物肉的未來發展前景

日期：113年12月10日(星期二)12:10-13:30
地點：校本部慈懿室 L102
主題：植物肉的未來發展前景
講者：謝奇峯 董事長
講者簡介：謝奇峯是弘陽食品董事長，台灣最大素食產品製造商，催生人造肉製造，如今已把素肉乾等產品外銷到英、美等十多個國家。1996年謝奇峯最早開發機器製作素肉，原本只是看好零食市場發展。 好勝心強的他接手父親的肉鬆食品廠，想做得更大，全面改賣素食帶來生意顛峰，少年得志的他卻慘跌一跤，被倒帳五千萬差點倒閉。此後他分散風險，再也不讓單一客戶成為最大，今年產品上架到便利商店與星巴克，他總算可以擺脫素食標籤，大聲正名自己生產的是前景正好的人造肉。
主辦單位：慈大蔬食研究團隊

植物性飲食在SF-36健康調查量表的觀察

2024年美國生活型態醫學年會在佛羅里達州奧蘭多召開（2024/10/26-30）超過2000位參與者，專家的講座也場場爆滿座無虛席。

我們集結了近幾年所收集的案例分析，關於透過28天植物性飲食在健康調查量表的觀察（SF-36）。現場72歲的美國外科醫師，非常支持我們的觀察研究，尤其針對植物性飲食的收案是不容易，還用了28天的時間執行。
他是一位生活型態醫學的實踐者。向前輩學習。

感恩慈濟大學醫學院公共衛生研究所的栽培及羅慶徽老師的指導。我們從2019年開始推動生活型態醫學的生活模式，游群翔醫師服務於若瑟醫院自團隊成立就擔任醫療顧問，共同陪伴民眾找尋健康的生活方式。謝謝總計劃主持人林建德所長的邀請，參與這次的研究計劃。

感恩我目前所輔導的團隊支持，讓我們將這些方法落實在民眾的旅遊生活中，找尋健康的幸福感。從生活永續的目標SDGs我們也獻上綿薄之力共同守護地球健康。

打開健康關鍵鑰匙—蔬食健康與永續發展

　　近年來，茹素成為，不僅對保護經濟動物的生命有助益，也能維護生態環境的永續發展，提升個人健康水準。近年來，茹素飲食逐漸成為全球關注的健康趨勢，不僅有助於保護動物生命，還可減少環境負擔、提升個人健康。10月29日，慈濟大學由醫工系鄭靜明老師領導的蔬食研究團隊舉辦「打開健康關鍵鑰匙—彩虹飲食」講座，邀請「春天輕食養生健康館」創辦人林鈺馨營養師擔任主講。

　　在講座中，林營養師深入淺出地解析彩虹飲食的核心理念與實踐方式，倡導多樣化蔬果的攝取，以獲得豐富的植化素和營養成分。她分享自身透過植物性飲食獲益的經驗，並指出「每人每天至少一餐茹素」能減少2公斤碳排放，這是一項簡單可行的永續行動。林營養師也澄清「茹素易造成營養不良」的迷思，強調天然食物中具有豐富營養成分和植化素，諸如豆類蛋白、蔬菜中的鐵質、堅果的鈣質等，皆能充分補充所需的養分；另還以「我的餐盤」（彩虹輕食套餐）介紹健康份量和飲食順序，建議在進餐時依序攝取蔬菜、蛋白質、堅果與全穀雜糧、水果（甜度會影響血糖），以避免血糖飆高，並達到均衡飲食的效果。

 　根據林營養師分享的研究，茹素飲食有助於降低心血管疾病風險達32%，心臟病風險更可降低25%。她以自身案例作為見證，說明七年前因中風後，依靠蔬食成功恢復健康，至今仍以彩虹飲食作為日常健康的基石。她指出，蔬果的多樣色彩代表不同植化素，能提高抗氧化能力、增強免疫細胞並降低罹癌風險。林營養師特別推薦以「8:2法則」進行飲食規劃，即80%為各色蔬果、20%為五穀雜糧，同時減少高油、高鹽、高糖的攝取，打造健康的膳食結構。

　　在講座中，林營養師還提供了實用的蔬食料理技巧，包括如何選擇優質油脂、有效清洗蔬果以減少農藥殘留、及正確的蔬果保存方法。現場師生反應熱烈，獲益良多。

　　此次講座不僅傳遞蔬食飲食的健康奧秘，還讓與會者體驗「彩虹餐」的視覺與味覺雙重享受，引發參與者對茹素的深思與行動意識。過講座的推廣，慈濟大學呼應了證嚴法師及慈濟推動蔬食的願景，更落實證嚴上人與慈濟推素的長遠意義。

講者：林鈺馨 營養師（春天輕食養生健康館創辦人）
地點：慈濟大學校本部 L102慈誠懿德室

茹素不只守護經濟動物的生命、維護自然生態環境的永續發展，同時也能提升自我的健康水準。
只要每個人每一天能有一餐只食用素食，就可以為地球帶來減少2公斤的碳排放效益，是個人最容易實踐的環保永續行動。
此外，針對茹素者無法獲得足夠營養的迷思，林鈺馨營養師將針對植物的營養成分與植化素種類，分析豆類植物蛋白質，蔬菜鐵質，堅果鈣質的攝取與健康蔬食的小秘訣。

主辦單位：慈大蔬食研究團隊

吃素沒有那麼難? 慈大邀蔬食網紅白龍分享如何推素

近年來全球掀起一股吃素風潮！越來越多人意識到素食對個人健康和地球環境的重要性。慈濟大學蔬食研究團隊分項計畫主持人醫工系鄭靜明老師於113/05/14(周二)邀請YT頻道「夠維根GoVegan」成員白龍，蒞校分享吃素及推素的經驗。

「夠維根GoVegan」成立九年多來，已超過18萬人訂閱，頻道已發布400多部影片；目前介紹500多間蔬食店家，影片觀看次數累計近3千萬次！白龍的成功不僅僅在於他的影片風格和拍攝剪輯技巧，更在於他真誠而堅定的信念；他堅信純素不僅是一種飲食選擇，更是一種生活態度、一種對動物的尊重。此外，他也透過親身的經歷和大家分享素食的美味和多樣性，打破傳統素食容易營養不均衡的觀念。

為什麼會吃素?是他經常被問的問題。「再多的錢也沒有比一條生命寶貴」，這是小學時爸媽教會他的事，也自此在他心中埋下善種子。白龍本人也是從葷轉素，大學四年級時因為在網路上看了一部影片（Gary Yourofsky「將會是你聽過最棒的演講」），讓他了解到植物性飲食的重要性，也從一位熱愛咖哩豬排的大學生轉成一位純素主義者；他發現大多數的人因為與食物之間的鏈結斷了，所以忽略了動物其實和我們人類是一樣的。

白龍也提及原本是單純個人吃素想改變自己而已，然而讀研究所時，有天在路上遇到載滿雞隻的卡車，轉頭之際眼神和車上的雞對望，深刻感受到為什麼牠們要被關在狹窄空間連翅膀都無法展開、為什麼要被人類吃掉？因此轉變自身態度，從一開始分享影片，之後開始運用視覺系所學製作動畫，進而再轉為拍攝美食影片；立志用美味多樣的食物，打破一般對傳統素食的印象，讓吃素不再是件難事。他也強調台灣其實是素食餐飲密度最高的國家，確實不需擔心因個人飲食習慣而影響社交活動。又因一般大眾常出現吃素缺乏營養無法長肌肉等迷思，白龍因此下定決心參加「第三屆全國健美健身錦標賽」，用了約200天的時間訓練備賽，最後得到「男子新秀健體組」第六名的佳績，是得獎者中唯一的素食者！

聽完白龍的演講，與會師生紛紛提出問題，有同學針對素食卻追求與葷食相似的口感詢問其看法；而學士後中醫學系吳貫廷則回饋已吃素二十多年，但不太會推素，因此平常就會觀看白龍影片並和朋友分享，希望藉此邀約更多人一起吃素。另有老師提問頻道只拍攝純素飲食會否讓訂閱者受限？白龍表示，其實完全不會，反而因為「純素」特色讓自己的頻道更具獨特性；他亦分析自身頻道訂閱者有八成以上皆是葷食，因此若有人看到他的介紹而去吃素，更是一件美事。

白龍舉例比如賈伯斯、比爾蓋茲等名人，以及許多國內外知名影星都是素食者，並且樂於積極推素；他認為每個人都可透過自己的努力和堅持，成為改變世界的力量！而我們也要堅信，每個人都有能力影響世界，以「茹素」的實際行動護生、愛地球，「茹素護生勤造福，共善愛灑信願行」，讓四大調和天地眾生皆平安！

慈大推廣素食健康

(文/照片：梁慈恬)為了推廣健康的飲食習慣，慈濟大學公衛系謝婉華老師走出校園進入社區，為碧雲莊社區的長者們說明該如何有效的健康生活，從代謝症候群的介紹，一到一天一素簽署及蔬食大使的招募。

此次40位參與者皆是來自碧雲莊的銀髮族長輩，謝婉華老師一開始介紹何為代謝症候群以及代謝症候群形成的原因，從飲食方面介紹該如何健康的飲食，並同步介紹到「剪刀、石頭、布」的飲食原則。老師更從各類食物的蛋白質含量逐一列出，讓長者們從數字中審視自己的飲食習慣是否健康。

說到食物蛋白質含量不可不提的便是豆類，豆類更能分為主食類、蛋白質和蔬菜類三種，謝老師依照長者們的生活經驗，從吃起來的口感協助長者分辨三種不同的類別的豆類。活動結束前，謝老師也親自示範了三道簡易料理：天貝、豆皮捲以及氣炸豆皮絲。

課程後學員們回饋熱烈，長輩們對於健康的飲食習慣也有了更深入的了解，「吃黃豆是否會導致尿酸過高？」、「今天所用到的時可以在哪裡買？」等長者們現場提出問題，謝老師也耐心的一一回答了大家的疑慮，更是有長輩指出已經有一陣子未參與社區的課程，但是看見課表中有謝婉華老師的課程，所以特地前來聆聽。大多居民也都希望今天所用到的食材可以就近買到，希望慈大合作社可以到社區設據點，碧雲莊的理事長熱情提出由他來幫忙代購，讓居民能吃到新鮮又營養健康的食材。

代謝症候群是許多人的通病，不論年紀大小，現代人都應該正視此問題，此外，大部分的人的飲食習慣大多偏向外食，因此諸如此類的宣導課程應該多加倡導，讓社區居民能正視自身的健康，從改善飲食習慣開始，擁有更健康的身體。