自COVID-19疫情蔓延以來，證嚴法師帶領慈濟志工宣導「大哉教育」，強調非說不可、非素不可、非推不可，積極向社會大眾傳遞素食/蔬食理念，並啟動各式相關的「推素」活動。 對於蔬食/茹素的推動，多以身心健康、護生愛地球之正向效應來引導，然而「茹素是對的」、「蔬食應該實行」等，背後顯然需更多的學理論述及思想論證，以顯發其普世性的意義價值，進而昭告世人蔬食的好處與重要性。
本計畫結集慈濟大學醫學院、教傳院及人社院等相關研究人員，嘗試整合「科學探究」與「人文論述」之雙重進路，各以自身專業領域的知識背景進行探索，企盼從不同視角建構出多元而平衡的研究成果，除了響應證嚴法師的「推素」理念，也期能禆益於健康飲食的教育推廣。
