養心樓素食懷石料理的經營哲學：從茶懷石到一碗紅燒湯

本次活動邀請到「養心樓」主理人——蔡宜蓉老師，透過一堂結合飲食文化、素食理念與生活儀式感的體驗課，引領師生重新認識素食料理的深度與美學。課程從一份簡單的茶懷石精神出發，將「飲食」轉化為「身心沈澱」的過程，讓參與者在日常用餐之外，看見飲食與生命之間更細膩的連結。

蔡老師在課程一開始分享了她踏上素食之路的起點——來自與妹妹的一個約定。因感受到素食族群在外用餐的不便，她萌生打造一個「讓素食者能安心吃飯」的空間的念頭，因此創立了素食料理餐廳。然而創業並非一路順遂，期間曾因種種挑戰而被迫休業。但在因緣與貴人的協助下，她最後選擇回到料理的初衷，重新開業，把「善與美味」傳遞給更多人。

為了讓大家以更專注的心迎接這場料理體驗，蔡老師在活動伊始便帶領大家進行「淨手」儀式。透過簡單的洗手動作，提醒大家在用餐前先安定身心，也象徵著對食材、對自然與對自己的尊重。接著，蔡老師逐一介紹活動中所使用的食材，從來源、特性到適合的風味搭配，皆以生活化的方式細心說明，讓參與者更能理解料理不僅是技術，也是與食材對話的過程。

 

在示範料理擺盤時，蔡老師也以紅燒湯及懷石風湯品為例，講解味道層次的建構方式，並親自示範如何加入湯、調味與搭配，教大家理解料理背後的邏輯。她強調，比起「照著做」，更重要的是感受將簡單料理變成「自己的懷石」的過程。因此在每個步驟上，她都會為大家解釋背後的原則，讓參與者能將知識帶回家後，依然能夠獨立完成一碗香氣十足的湯品。

課程最後，每位參與者領到一碗麵，親自加入熱湯、配料並進行擺盤。這個看似簡單的過程，卻在老師的指導下成為一種生活儀式感的實踐：如何將食材擺得更舒心、如何讓一碗麵呈現出屬於自己的風格。老師說：「料理是生活的一部分，享受「為自己準備一餐」時擺盤的儀式感，就是對生活的尊重。」

     

值得一提的是，養心樓的客人多半是平時吃葷的朋友。然而因為老師真誠的態度與用心的料理，他們不僅願意嘗試素食，更會帶著親友回訪。為了維持每位客人的體驗品質，店內如今也採預約制服務，讓每一餐都能保有溫度與專注。這份堅持也讓參與者在活動中深刻感受到：素食並不是限制，而是一種溫柔且富創造力的生活方式。願我們都能在下一餐中，放慢速度、專注當下，在飲食裡品嘗生活的節奏與溫度。